Honning der skiller

[Klaus Langschwager]

Nu skriver du at det er sensommer honning. Man skal være opmærksom på at sensommer honning som regel har et højere indhold af frugtsukker. Da invertase bliver ved med at være aktivt, vil mængden af frugtsukker stige over tid. Hele vandindholdet er bundet til frugtsukkeret, der ligger indkapslet i druesukker krystallerne. Når drusukkerkrystallerne forsvinder stiger frugtsukkeret til vejrs med et højere vandindhold, og gæringen vil starte.

Derfor: rør så lidt som muligt i sensommer honning – så lavt vandindhold som muligt – kold eller kølig opbevaring. Det sidste har givet vis ikke været tilfældet ved det viste glas.

This post has received 3 votes up.

[Ib Jensen]

Du, og andre, har ret mht opbevaringen. Det viser sig honningen har sået i en skuffe ved siden af ovnen;-(. Det forklarer, hvorfor det er gået helt galt med dette glas.

Udover Eigil Holms lærebog i biavl, hvor finder man så kilder til dette spændede område i biavlen; Biernes omdannelse af nektar til honning, betydningen af sammensætningen af de forskellige sukkerarter, de kemiske processer, krystalisering, osv?

This post has received 1 vote up.

• Dette svar blev ændret 7 år, 11 måneder siden af Ib Jensen.

[Klaus Langschwager]

Temahæftet om honning kommer ganske langt omkring.

This post has received 2 votes up.

[Ib Jensen]

Tak Klaus, fandt det lige i gemmerne og kan godt se det kommer fint omkring mine spørgmål.

Jeg er nu også blevet den lykkelige ejer af et refraktometer og ser frem til det skal i brug.

 

[Forfatter]

Indlæg